Kim (kim pitomi, kimlinlat, lat. Carum carvi) je jedna od najstarijih poznatih začinskih biljaka a smatra se da potječe iz Zapadne Azije, Europe i Sjeverne Afrike. Iz porodice je štitarki (Apiaceae).
Ovoj biljci ne prija mraz. U cvatu je od lipnja do srpnja, a sjeme dozrijeva od srpnja do kolovoza. Vrsta je hermafrodit (ima i muške i ženske organe) a oprašuju ih pčele i samooplodna je biljka. Sadnja kima dobra je investicija u vrt. Ne samo da vam pruža ukusne, aromatične sjemenke, već također pridonosi biološkoj kontroli neželjenih insekata.
Puno ljudi ima tendenciju da misli kako su kim i kumin ista biljka. Događa se dosta puta, da slijedimo neki recept, stavimo malo kima, ali hrana ne ispadne baš najukusnija. Pokazalo se da je riječ ipak o kuminu, koji ima potpuno drugačiji miris i okus od kima. Sjemenka (tačnije plod) kima je duga svega 2 milimetra i svjetlija je u odnosu na kumin. Sjemenke kima su obično smeđe do sive boje, blijedog obrisa. Također još jedan način da ih razlikujete je miris, kim miriše više na mentu, dok kumin ima prepoznatljv orijentalni miris.
Kim obično raste oko 60 cm u visinu. Stabljika je tanka, a listovi su pernati i dugački oko 20 cm. Ima prekrasne bijele cvjetove u cvatu. I dok mu je sjemenka glavna atrakcija, jestivi su i listovi kao i korijen, koji su jednako mirisni.
Vrste kima
Najbolje je grupirati različite vrste kumine prema njihovom obrascu rasta na godišnje ili dvogodišnje vrste. Tehnički te sorte nisu imenovane. Godišnja vrsta kima zahtijeva dulje razdoblje rasta, dok se u hladnijim regijama uzgajaju dvogodišnje vrste kima. Iako se vrsta crnog kima primjetno razlikuje od kima na koji smo navikli.
Jednogodišnji i dvogodišnji kim
Tehnički gledano, kim se smatra dvogodišnjom biljkom, ali ako raste u pogodnoj klimi, može se uzgajati i kao jednogodišnja. Kim uglavnom ne proizvodi cvijeće prve godine, međutim, ako je riječ o umjerenoj klimi s dugom sezonom i obiljem sunčeve svjetlosti, mogu se uzgajati i jednogodišnje biljke kima koji će proizvesti cvjetove iste godine. U ovom slučaju sjeme se sadi zimi.
Crni kim
Crno sjeme (lat. nigella sativa, također je poznato i kao sjeme crnog kumina) koristi se više od tri tisuće godina za prevenciju i liječenje mnogih različitih bolesti. U drevnim tekstovima i povijesnim dokumentima sjeme crnog kima primjećuje se zbog svojih terapijskih svojstava i sposobnosti da pomaže u prirodnim procesima ozdravljenja. Arheološke studije navode da su sjemenke crnog kima pronađene na nekoliko nalazišta iz drevnog Egipta, uključujući i grobnicu Tutankamona.
Crni kim naraste do 20–30 cm, s fino podijeljenim, ravnim listovima. Cvjetovi su osjetljivi, obično blijedo plave i bijele boje, s pet do deset latica. Plod je velika i napuhana kapsula sastavljena od tri do sedam ujedinjenih folikula, od kojih svaka sadrži mnogo sjemenki koje se koriste kao začin.
Sadnja kima
Uspijeva u običnom vrtnom tlu sve dok zimi nije previše vlažno. Biljci jako smeta bilo kakvo uznemiravanje korijena. Tolerira pH tla u rasponu od 4,8 do 7,6. Preferira vlažno tlo u punom suncu ili djelomičnoj sjeni. Ne odgovara joj da bude posađena u blizini komorača ili pelina, ali je dobar pratitelj većine biljaka, posebno onih koje su plitko ukorijenjene.
Vrijeme sadnje
Kim je najbolje sijati na otvorenom u ranu jesen. Za proljetno sijanje porebna je prethodna priprema. Prve godine daje samo korijenje i lišće. Druge godine, lišće postaje grmoliko, raste dva metra ili više i stvara raspored u obliku ''kišobrana'' od sitnih ružičastih ili bijelih cvjetova koji čine cvjetnu glavicu ravnog vrha. Na kraju sezone, cvjetovi venu, zatim pokazuje plod koji nazivamo sjemenom.
Sadnja iz sjemena
Najidealnije je da sjeme prvo stavite u neku posudu u nekom zatvorenom prostoru, četiri do šest tjedana prije zadnjeg dana zime. Obavezno koristite biorazgradive početne posude za lako prenošenje u zemlju, jer je korijen vrlo krhak. Dobro rješenje mogao bi biti karton u koji se pakuju jaja.
Uzgoj u posudama
Ako držite svoje bilje i začine blizu kuhinje, osiguravate vam svježe začine za kulinarsku i ljekovitu upotrebu svaki dan. Potrebno je pripremiti teglu duboku najmanje 8 cm. Koristite dobro drenirano tlo s malo komposta. Zalijevajte mlade sadnice često kako rastu. Do trenutka kada formiraju ispravne rozete, tada bi trebale biti dovoljno velike i trebalo bi ih rijetko navodnjavati.
Dodavajte organsko tekuće gnojivo svakih nekoliko tjedana tijekom nekoliko mjeseci u prvoj godini rasta. Biljke u teglama isušit će se brže od onih u zemlji i potrebno ih je zalijevati kada kažiprst umetnut u tlo ukaže da je tlo suho. U drugoj godini, nakon što se počnu formirati cvjetovi, biljci je potrebno duplo manje navodnjavanja nego u prvoj godini.
Tlo
Ispitajte tlo ako je potrebno kako biste osigurali da je pH vrijednost tla između 6,0 i 7,5 (najidealnija pH vrijednost tla za uzgoj). Najbolje tlo je pjeskovita ilovača, bogata organskom tvari koja dobro isušuje. Mogu se tolerirati i druge vrste tla, pod uvjetom da se doda kompost radi obogaćivanja.
Uzgoj kima
Posadite biljke na udaljensti od 20 centimetara. Ukoliko vam je kim potreban samo za kuhanje, dovoljno je uzgojidi 6 stabljika kima, a ukoliko planirate i da čuvate sjemenje, tada je dovoljno do 12 stabljika.
Slaganje kultura
Kim dobro raste s većinom povrća. Ne raste dobro u blizini komorača i pelina. Dobar je suputnik grašku. Cvjetovi kima privlače korisne insekte, uključujući grabežljive ose.
Zalijevanje
Potrebno je redovito, ravnomjerno zalijevanje dok se ne utvrdi biljka. Ne dopustite da se sadnice osuše. Jednom kad se biljka uspostavi, kim može biti gotovo suv između zalijevanja. Prestanite zalijevati kada se počnu formirati cvjetovi, ovo će potaknuti sjeme da brže sazrije.
Gnojidba / prihrana
Kim je potrebno gnojiti kad sadnice narastu do 7 cm i opet kad se pojave cvjetni izdanci. Potrebno je također dodati malo komposta negdje po sredini sezone.
Razmnožavanje
Kim je biljka koja je hermafrodit. Oprašuju ih pčele i samooplodna je biljka.
Berba i skladištenje
Lišće
Berite nježne mlade listove neposredno prije upotrebe. Isperite ih i po želji ih koristite, ili dodajte u salatu.
Korijenje
Na kraju druge sezone iskopajte korijenje, operite ih i pohranite ih poput krumpira na hladnom i suhom mjestu. Ovisno o vašem podneblju, mogu se zadržati tjednima ili mjesecima.
Kad budete spremni uživati u njima, jednostavno ih operite, ogulite i kuhajte. Tijekom skladištenja odbacite one koji postanu mekani ili se na bilo koji način pokvare.
Sjeme
Sjeme ostaje svježe i aromatično do četiri godine kada se čuva u nepropusnoj staklenoj posudi na hladnom, tamnom i suhom mjestu. Ne čuvajte sjeme u hladnjaku ili zamrzivaču, jer vlaga može potaknuti stvaranje plijesni.
Bolesti i štetnici
Od bolesti kim napada plamenjača a od štetočina kimov moljac.
Plamenjača
Plamenjaču uzrokuje Phytophthora infestans. Infestans je obligativni parazit, može da živi samo u zelenim dijelovima biljke. Patogenu pogoduju vlažna i hladna okruženja: sporporacija je optimalna pri 12-18°C u okruženjima zasićenim vodom ili gotovo zasićenim, a proizvodnja zoospora pogoduje temperaturama ispod 15°C. Stope rasta lezije obično su optimalne u nešto toplijem temperaturnom rasponu od 20-24°C. U idealnim uvjetima, životni ciklus može biti završen za otprilike pet dana.
Simptomi uključuju pojavu tamnih mrlja na vrhovima listova i na stabljikama biljaka. U vlažnim uvjetima će se ispod lišća pojaviti bijeli plijesan i cijela biljka može brzo propasti. Zaražene biljke razvijaju sive ili tamne mrlje, koje su ispod površine crvenkasto smeđe boje, i brzo se počinju raspadati.
Prevencija / suzbijanje
Konstantno kontrolirajte nasade i provodite preventivne tretmane svim dozvoljenim sredstvima. Na vlažnom vazduhu se preporučuje tretman dva puta nedeljno. Zaraženi nasadi moraju biti odmah odstranjeni i uništeni.
Potrebno je ukloniti dijelove biljke koji su zaraženi. Nakon obrezivanja, zaraženi materijal uklanja se i mora se spaliti, a škare se moraju dezinficirati. Neki patogeni prezimljuju u otpalim plodovima, listovima ili osušenim grančicama, tako da je prikupljanje zaraznog materijala i njegovo uništenje veoma važna mjera zaštite.
Kako možete napraviti domaće sredstvo za prskanje?
Fermentirani ekstrakt - 5 kg češnjaka / 100l vode. Nakon fermentacije češnjaci se mogu još jednom koristiti, koristeći 50 l vode.
Drugi recept: 200 g sušenog luka preliti toplom vodom (40 ° C) i čuvati 4-5 dana, yatim filtrirati. Prska se u razmacima od 5 dana.
Češnjak (čaj) - 700 g češnjaka preliti s 10 l kipuće vode, ostavi da odstoji i procijediti. Koristi se u razrjeđenju s vodom u odnosu 1: 3l.
Macerat češnjaka - 30-40 g češnjaka samljeti sei potopi u 10 litara vode, promiješati i ostaviti da stoji 24 sata. Nakon toga se filtrira, a biljke se prskaju na svakih 10 do 15 dana.
Kimov moljac
Kimov moljac (lat. Depressaria depressana) zapreda cvat različitih vrsta štitarki, posebice kima, celera i anisa. Izjeda drške cvjetova i sjeme. Kimov moljac može nanijeti veću štetu u odnosu na plamenjaču, pa treba obratiti posebnu pozornost na suzbijanje ovog štetnika. Kimov moljac uzrokuje da plodovi kima ne sazrijevaju ravnomjerno.
Upotreba kima
Sjeme kima dugo je bilo popularni sastojak u kulinarske i ljekovite svrhe. Sjemenke kima u kuhanju koriste se za aromatizaciju peciva, sireva, alkoholnih pića, jela od jaja, jela od riže i mnogih vrsta jela od povrća. Kao ljekovita biljka, sjeme kumine koristi se za liječenje probavne smetnje, grčeva u želucu, nadimanja i drugih poremećajaja probavnog trakta.
Kim u medicini
Kim se koristi kod gastrointestinalnih grčeva i osjećaja nadutosti, kao i kod živčanih, srčanih i želučanih tegoba, kod spazmodičnih gastrointestinalnih tegoba, nadutosti, razdražljivog želuca, probavnih smetnji, nedostatka apetita, dispepsije kod odraslih i za ublažavanje nadutosti dojenčadi.
Također se koristi kao sredstvo za smirenje, diuretik, emenagog i želučani stimulans, afrodizijak, u liječenju jutarnje mučnine, glavobolje, za poboljšanje rada jetre, kod bronhopulmonalnih poremećaja, kašlja i kao analgetik.
Ulje sjemena kima koristi se za ublažavanje lumbaga i reume.
Sjemenke su korištene i za liječenje šuge. Kim se također koristi za poboljšanje dojenja kod dojilja.
Eterično ulje koristi se kao sastavni dio u sredstvima za ispiranje usta i u dodacima za kupke i sapune. Obično se koristi kao aroma. (sladoled, slatkiši, meso, sir, bezalkoholna i alkoholna pića).
Kim sadrži veliki broj višestrukih farmakoloških svojstava kao što su antimikrobna, antidijabetička, antikarcinogena / antimutagena, antistres, antiulcerogena itd.
Tradicionalna primjena kima kao diuretika potvrđena je u eksperimentalnom istraživanju u kojem se pokazalo da peroralno liječenje vodenim ekstraktom kima (u akutnom i subroničnom načinu) povećava izlaz urina tijekom i nakon 24 sata kod štakora. Otkriveno je da su razine natrija i kalija u mokraći povišene, dok u plazmi to nije bio slučaj. Kimov ekstrakt nije proizveo toksičnost niti bilo kakve druge štetne učinke tijekom razdoblja ispitivanja.
Da biste napravili čaj od kima, koristite dvije do tri žličice svježe usitnjenih sjemenki kima po šalici kipuće vode. Kuhajte ga 10 do 20 minuta, a zatim procijedite. Pijte ga do tri puta dnevno kako biste olakšali probavu i ublažili gasove ili menstrualne grčeve.
Moguće nuspojave
Kim u ograničenim dozama nije pokazao da ima toksične učinke na ljude. Međutim, postoje neke stvari koje biste trebali uzeti u obzir prije upotrebe sjemena i ulja:
Ulje kima ne preporučuje se osobama mlađim od 18 godina zbog nedovoljno podataka o utjecaju na djecu i novorođenčad ...
Žene tradicionalno koriste kuminu kako bi povećale proizvodnju majčinog mlijeka, ali njegova upotreba se ne preporučuje tijekom dojenja zbog nedovoljno podataka. Slično tome, žene koje su trudne trebaju biti oprezne, jer se kim koristi i za izazivanje menstruacije.
Budući da kim može sniziti šećer u krvi, osobe s dijabetesom trebaju biti oprezne kada konzumiraju velike količine. S obzirom na potencijal kima da utječe na razinu šećera u krvi, također je važno izbjegavati konzumiranje kima najmanje dva tjedna prije operacije.
Ako razmišljate o uporabi kima za liječenje određenog zdravstvenog stanja, prije početka samoliječenja obavezno se posavjetujte s liječnikom. Samoliječenje kroničnog stanja dodacima kima i izbjegavanje ili odgađanje standardne njege može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih posljedica.
Kim u kulinarstvu
U kuhinji uloga kima ide i dalje od raženog kruha. Kim se može koristiti u pecivima i kolačima. Kim se ne slaže dobro s mnogim drugim začinima, ali ide izuzetno dobro s češnjakom.
Neki od prijedloga upotrebe sjemena kima su:
U salatu od krumpira dodajte sjeme kima.
Dodajte prstohvat bilo kojem umaku ili juhi na bazi rajčice.
Pospite preko pečenog krumpira.
Pospite na pečene jabuke kako biste poboljšali okus.
Koristite za aromatiziranje goveđeg gulaša.
Dodajte bilo kojem receptu koji uključuje kupus. Koristite uz svinjsku pečenku ili svinjske kotlete.
Povijest i zanimljivosti
Sjeme kima tehnički je suho voće, a ne sjeme s europske, a možda i azijske i sjevernoafričke dvogodišnje biljke istog naziva, koja raste u visinu od 40 do 60 centimetara.
Kim je biljka koja u narodu ima zanimljivo mjesto. Praznovjerni ljudi su smatrali da kim ima moć sprečavanja krađe bilo kojeg predmeta koji ima sjeme kima u svojoj blizini i da spriječava ljubavnike da izgube interes jedni za druge. Također se smatralo da štiti djecu od vještica. Danas ljudi smatraju da kim ima ljekovitu moć, pa ulje, voće i sjemenke koriste kao lijek.
Neki izvori tvrde da povijest kima datira još iz kamenog doba. Sjeme kima se već od antike koristi za liječenje različitih medicinskih problema na tradicionalan način. Njihova upotreba kao pomagala za probavu prvi se put spominje u egipatskom tekstu o biljnom znanju koji datira oko 1550. godine prije Krista. Smatralo se da korijenje biljke kima grije i potiče rad želudaca. Kruh pravljen od sjemenki kima u kombinaciji s mlijekom, nalazio se i na stolu Julija Cezara.
Kim kao aroma raznih vrsta alkoholnih pića ima dugu tradiciju, posebno u Danskoj i drugim skandinavskim zemaljama. Popularni proizvodi opisani kao akvavit ili aquavit aromatizirani su korištenjem neutralnih alkoholnih destilata kima. Kim se dodaje tek prije destilacije.
Foto: S. Hermann & F. Richter / Pixabay
Odgovori