Ako želite što duže uživati u okusima i mirisima domaćih jabuka, idealno rješenje je napraviti jednostavan i ukusan pekmez od jabuka i cimeta. Nakon pekmeza od šljiva jedna je od popularnijih zimnica na našem područje zbog izobilja jabuka, ali i odličnog okusa. Možete ga pripremiti s kiselim ili slatkim jabuka, ovisi o tome kakav vam okus više odgovara, a kako bi mogli odabrati, morate poznavati koje sve sorte jabuka postoje - više informacija o sortama i jabukama općenito.
Pekmez pripremljen prema našem receptu je zdrav i ukusan te ga možete koristiti u kolačima, kao nadjev za savijače i pite, dodatak žitaricama za bogatiji doručak ili kao jednostavan preljev. Uz dodatak cimeta i vanilije, bit će jedan od omiljenih u vašoj ostavi.
Ako odaberete slatku sortu jabuke, one već same po sebi sadrže dovoljnu količinu šećera, stoga nije potrebno dodavati ga. Ako se odlučite za kiseliju sortu ili tzv. divlju jabuku i čini vam se da neće biti dovoljno sladak, dodajte 500 g šećera, a za zdraviju verziju odaberite smeđi šećer ili prirodno sladilo (steviju).
Recept za pekmez od jabuka
U nastavku se nalazi recept koji možete napraviti u svako doba dana, jer za razliku od tradicionalnog dugog kuhanja pekmeza, za ovu inačicu vam je potrebno 30-40 minuta.
Sastojci za pekmez
- 1 kg jabuka
- cimet
- 350 ml vode
- 1 limun
- 3 žlice cimeta u prahu
Priprema pekmeza
- Jabuke prvo ogulite, operite i nakon toga narežite na manje komadiće.
- Kada ste ih narezali stavite ih u blender i usitnite tako da na kraju dobijete ukusnu kašu.
- Dobivenoj smjesi dodajte limun, vodu i cimet te sve dobro promiješajte.
- Smjesu stavite da se kuha na laganoj vatri i maknite ju nakon 30 do 40 minuta.
- Pekmez dok je još vruć pospremite u posebne teglice, zaklopite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Sterilizacija staklenki
Prije ulijevanja vrućeg pekmeza u staklenke, potrebno ih je zajedno s poklopcima dobro oprati u vodi i sterilizirati u pećnici okrenute otvorenom prema dolje na 100-150°C desetak minuta. Staklenke će biti vruće stoga uzmite rukavicu i odmah ih okrenite otvorom prema gore kako bi vlaga mogla izaći. Vratite ih u pećnicu na brzo sušenje na 2-3 minute na istoj temperaturi.
Za staklenke koje imaju hermetički poklopac smanjite vrijeme steralizacije i temperaturu pećnice kako ne bi oštetili gumu na poklopcu.
Pasterizacija pekmeza od jabuka
Nakon sterilizacije staklenki, a nakon ulijevanja vrućeg pekmeza u njih, potrebno je napraviti pasterizaciju - stvaranje vakuma u staklenkama. S obzirom na to da kod zimnica koje se pripremaju ukuhavanjem ovaj postupak nije inače potreban jer vrući zrak iz pekmeza u vrućoj staklenci sam vakumira staklenku. Staklenke zatvorite i okrenite dnom prema dolje te ih umotajte u deku i ostavite da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi.
Savjeti
Ako za staklenke nemate odgovarajuće poklopce, teglice s pekmezom stavite na najnižu rešetku u prethodno zagrijanu pećnicu i ostavite da se "peče" sve dok se na vrhu pekmeza ne stvori korica.
Imajte na umu da će pekmez prilikom kuhanja špricati, pa zdjelu u kojoj kuhate zatvorite poklopcem i zadnjih par minuta kuhajte na laganoj vatri.
Ako vam se učini da je pekmez previše rijedak, dodajte mu džem fix ili želatinu (pripremite ga prema uputama na vrećici).
Foto: congerdesign / Pixabay
Odgovori